Ao olharmos as gôndolas de supermercado repletas de farinhas, percebemos a enorme variedade disponível: farinha de milho, de arroz, de trigo, de sêmola, de aveia… e a lista continua.
Mas quando o assunto são os tipos de farinha de trigo, a dúvida é ainda maior. Como escolher entre tantas opções? Acredite: selecionar a farinha certa faz toda a diferença no sucesso da sua receita!
E quando falamos especificamente de massas frescas, qual é a melhor farinha?
Tipos de Farinha de Trigo: Entendendo as Diferenças
A classificação das farinhas está diretamente relacionada ao tipo de moagem do trigo e ao teor de glúten. Vamos conhecer as principais:
Farinha de Trigo Tipo 1
- A mais comum e versátil, ideal para pães, massas frescas, pizzas e confeitaria em geral.
- Boa relação entre glúten e amido.
Farinha de Trigo Tipo 2
- Usada em receitas que não exigem muita estrutura, como biscoitos, panquecas e waffles.
Farinha de Trigo Integral
- A mais nutritiva, pois utiliza o grão de trigo inteiro, sendo rica em fibras, vitaminas e minerais.
- Produz massas mais robustas e rústicas, porém mais “pesadas”.
Farinha de Trigo Tipo 00
- Farinha finíssima, com baixo teor de glúten.
- Excelente para massas frescas, garantindo textura delicada.
Farinha de Trigo Tipo 0
- Teor de glúten um pouco maior que a Tipo 00.
- Indicada para pães artesanais e massas que precisam de mais elasticidade.
Farinha de Trigo Tipo 000 e 0000
- Extremamente fina, pouco comum no Brasil.
- Usada em bolos, tortas e algumas massas especiais.
Farinha de Sêmola
- Textura granulada, feita do “coração” do trigo.
- Resulta em massas mais encorpadas.
Farinhas Nacionais vs. Importadas
As farinhas importadas, como a italiana Tipo 00, são encontradas com certa facilidade, mas têm um preço mais elevado. Se o objetivo é produzir massas para vender, vale considerar uma boa farinha nacional Tipo 1, que oferece um bom custo-benefício.
Outro Fator Importante: Pureza da Farinha
A quantidade de cinzas (minerais) presentes na farinha pode afetar a cor da massa, deixando-a acinzentada e menos atraente. Fique atento!
Classificação Pode Variar
Vale lembrar que os tipos de farinha podem ter nomenclaturas diferentes dependendo do país. Aqui, misturamos as classificações brasileira e italiana (Tipo 0, 00, 000…) para facilitar.
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